Arabská guma E414 od Louis François je jemný prášek ze 100% akáciové gumy, který ti pomůže stabilizovat, zahustit a spojit cukrářské směsi. Snadno se rozpouští ve vodě a vytváří vazkou tekutinu, aniž by přebíjela chuť nebo vůni hotového dezertu. Využiješ ji při výrobě zmrzlin, mléčných směsí, nápojů, sušenek, cukrových sirupů i dražovaných cukrovinek. Díky schopnosti omezovat krystalizaci se hodí všude tam, kde chceš dosáhnout hladší a rovnoměrnější struktury.

Dávkování vždy přizpůsob konkrétnímu použití. Do mléčných směsí a zmrzlin přidej 0,4–0,7 %, do nápojů přibližně 0,02 % a do sušenek či těst 0,008–0,02 % z celkové hmotnosti. Pro přípravu cukrového sirupu použij orientačně 20 g arabské gumy na 1 litr sirupu. Při dražování a tvorbě pevnějšího cukrového povrchu pracuj s 30–50% roztokem.

Proč si ji oblíbíš:

• pomáhá omezit krystalizaci cukru,
• stabilizuje zmrzliny, sirupy a nápoje,
• funguje jako pojivo při potahování a dražování,
• je bez živočišných složek a vhodná pro veganské recepty,
• 150g balení vystačí i na řadu menších cukrářských projektů.

Po použití obal dobře uzavři a skladuj v suchu při pokojové teplotě. Vyzkoušej, jak i malé množství arabské gumy dokáže proměnit strukturu tvých cukrovinek, polev a mražených dezertů.